| 科目コード | 科 目 名 | |||||||||
| 2450 | 食品工学 ： Food Technology | |||||||||
| 教 員 名 | 長田 正 ： Osada Tadashi | |||||||||
| 学年 | 単位・時間 | 科目区分 | 授業形態 | 学修単位 | ||||||
| 5C | 1・100分 | 選択 | 講義・前期 | ○ | ||||||
| 授業概要 | 現状、食品工場ではどのように物づくりをしているか、 ① 製造ライン、設備、装置、機械、原理 … ﾊｰﾄﾞ ② 法律、技術、情報、知識 … ｿﾌﾄ を勉強する。 またそれらを基礎として、新しい商品の開発にふれる |
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| 到 達 目 標 | 評 価 方 法 | |||||||||
| 食品工業のﾊｰﾄﾞ、ｿﾌﾄの理解と、それらを踏まえて、新しい製品の開発がｲﾒｰｼﾞできる | 中間試験(30%)、期末試験(30%) ﾚﾎﾟｰﾄ2回(40%) で評価する |
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| 学習・教育目標 | （C) | JABEE基準１（１） | （d）-（1）-③ | |||||||
| 授 業 計 画 | 回 | 項 目 | 内 容 | |||||||
| 総論 | 食品工学とは、授業の概要を説明する 日本の食品工業の全体像をつかむ 日本発世界食、ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝを知る |
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| 第１ | ||||||||||
| 加工技術 1 基礎 |
乾燥、真空、凍結、殺菌 | |||||||||
| 第２ | ||||||||||
| 加工技術 2 保存 |
水分活性、脱酸素剤、油脂の酸化、鮮度保持 | |||||||||
| 第３ | ||||||||||
| 加工技術 3 乾燥装置 |
真空凍結乾燥 | |||||||||
| 第４ | ||||||||||
| 加工技術 4 乾燥装置 |
噴霧乾燥、ﾄﾞﾗﾑﾄﾞﾗｲ、ｴｱﾄﾞﾗｲ､真空乾燥、真空ﾌﾗｲ | |||||||||
| 第５ | ||||||||||
| 加工技術 5 殺菌装置 |
ﾚﾄﾙﾄ食品 | |||||||||
| 第６ | ||||||||||
| 加工技術 6 ﾗｲﾝ化 |
流動層造粒、小分け包装、ﾗｲﾝ化 | |||||||||
| 第７ | ||||||||||
| まとめ | 中間ﾃｽﾄ | |||||||||
| 第８ | ||||||||||
| 加工技術 7 包装 |
役割、技術、機械、資材 | |||||||||
| 第９ | ||||||||||
| 法律(表示) 1 | 国内法&国際法、食品衛生法、健康増進法、JAS法、 不当景品類および不当表示防止法、包装容器ﾘｻｲｸﾙ法、計量法 |
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| 第１０ | ||||||||||
| 法律(表示) 2 | 食品添加物、ｱﾚﾙｷﾞｰ原因物質、遺伝子組み換え、 期限表示、特別用途食品、栄養表示基準、保健機能食品(栄養機能食品、特定保健用食品) |
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| 第１１ | ||||||||||
| 試験・検査・分析 | 官能検査、細菌検査、理化学検査、保存試験 期限表示の設定 |
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| 第１２ | ||||||||||
| 食の安全 | 輸入食品、残留農薬、ﾎﾟｼﾞﾃｨﾌﾞﾘｽﾄ、汚染物質、健康食品、食中毒、BSE、口蹄疫、鳥ｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞ、不祥事、ﾄﾚｰｻﾋﾞﾘﾃｨ | |||||||||
| 第１３ | ||||||||||
| 商品開発 | ｹｰｽｽﾀﾃﾞｨ … ｽﾋﾟｰﾁしてもらう (ﾃｰﾏ:後日発表する) |
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| 第１４ | ||||||||||
| まとめ | 期末ﾃｽﾄ | |||||||||
| 第１５ | ||||||||||
| 関連科目 | ||||||||||
| 教 科 書 | 使用しない | |||||||||
| 参 考 書 | はじめての食品加工技術 工業調査会 吉田照男著 | |||||||||
| 授業評価・理解度 | 最終回に授業評価アンケートを行う。 | |||||||||
| 副担当教員 | 品川惠美子 ： SINAGAWA Emiko | |||||||||
| 備 考 | ||||||||||